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中国特色名菜礼仪

2023-04-09 08:36:47 收藏本文下载本文

“卷卷绵糖”通过精心收集，向本站投稿了12篇中国特色名菜礼仪，以下是小编为大家准备的中国特色名菜礼仪，欢迎大家前来参阅。

中国特色名菜礼仪

篇1：中国特色名菜礼仪

中餐菜品的分类

一、大菜

所谓的大菜，主要是指原料考究，配料多样和烹调精湛的菜品。

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

二、小菜

从烹调和佐餐功能性方面来看，小菜属于辅助佐餐的小菜。

在选料方面不像那些“大菜”那样要求严格，芹菜叶都可以充当小菜的原料，而“大菜”就不行了，它有严格的标准。比如，川菜名菜品“鱼香肉丝”，其中的主料必须是玉兰片，当然啦，你也可以用茭白代替，但是那就绝对不是正宗的川菜啦!

在烹调方式上灵活多样，既可以凉拌，也可以用热水简单的焯一下。

在佐料的使用上，既可以简也可以繁，有的放些醋或者盐就可以吃啦。

在搭配上，非常灵活，不拘小节。

因此，这是“小菜”与“大菜”的根本区别。但是，小菜中不乏有制作精良的菜品，甚至于超过了“大菜”。比如，四川的“炒鸡胗”，“激豆”，“泡椒凤爪”等等。

中餐八大菜系的特点

一.山东菜系

特点:味浓厚嗜葱蒜，尤以烹制海鲜、汤菜和各种动物内脏为长。

二.四川菜系

特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。

三.江苏菜系

特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤，保持原汁。

四.山东菜系

特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

五.广东菜系

特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

六.湖南菜系

特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。

七.福建菜系

特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

八.安徽菜系

特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

特色

色香味形俱佳

中国菜肴很注重在色,香,味,形,器,的总体协调.因此具有外形美观,滋味调和,色泽艳丽的特点,另外中国菜肴十分重视味的作用,以味为本,充分利用烹调技术,使菜肴适口,并五味调和.特别是在花色拼摆,食品雕刻上更是完美的结合.

三:选料讲究,配料巧妙

中国菜肴在选料上十分讲究注重原料的产地 ,季节,部位,鲜活,各种名菜的选料更为精细.(产地:阳澄湖的蟹,金华的火腿,黄河的鲤鱼等等.季节:清明前后的鲫鱼最肥,4-5月的蟹最好,春天的韭菜最好等等.部位:以猪肉为例做红烧肉须用五花肉,做滑炒的须用里脊肉)

中国菜肴的配料巧妙,主要体现在取料广泛,无论是“天上飞的,还是地上走的,水里游的,土里长的”都可以拿来做菜.广泛的选料,使中国菜肴更加丰富多彩.

四:菜肴品种丰富

中国的菜肴十分丰富,不同的地方菜系有20多种.各种风味菜肴有10多万种.是世界上任何国家所不能比拟的.多少年来,又有多少名菜从民间传入到宫廷官府,成为帝王将相的美味佳肴,后经发展成为知名佳肴. (如:北京的“烤鸭”,“涮羊肉”.广州的“烤乳猪”等等.菜肴品种丰富,主要与取料广,烹调方法多,口味多样化有关,我国的厨师在长期的实践中积累了丰富的经验,创造了许多的烹调方法.在调味,运用火候上也是独树一格,有时同一种原料,运用不同的烹调方法和不同的调料,所制成的菜肴风格就大不一样(要求外焦里嫩的,就用脆溜.要求软嫩的,就用清蒸,要求汤白味浓的,就用清炖.)

菜肴的演变主要体现在以下几个方面:

1, 在烹调方法上的演变.(变化多,分支多)

2, 在调味方面上的演变.(种类多,组合多)

3, 在原料方面上的演变.(品种多,制作方法多)

篇2：典故名菜精选

神仙鸭子

这是孔府的一个传统名菜，相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期，在孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师以鸭子出骨，加调料入碗加盖，上笼蒸制而成，肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美，孔繁坡品尝后，觉得此菜制法与众不同，上笼蒸制以点香三炷烧尽为度，滋味鲆美美胜于它菜，故取名为神仙鸭子。佛跳墙

福建名菜，现已成为闽菜中居首位的传统名菜，闽菜中的佛跳墙是由海参，鲍鱼，干贝，鱼翅，鸡，猪蹄筋，羊肘，鸽蛋等18种原料用酒坛煨制而成。特点是味道鲜醇，质地软嫩，入口即化，食后余香显著。

清代，福州官钱局宴请布政使周莲，席间一道菜是用几种海产品及鸡，鸭，羊肘，蹄爪，鸽蛋等煨制而成，极为可口。周莲命衙厨郑春发学习仿制，郑登门求教后，并改进工艺，多用海鲜，使此菜愈加鲜美。后来郑春发辞去衙，开办聚春园菜馆，在一次文人聚会时送上此菜，初名福寿全，乍一启封，浓香夺坛而出，食者纷纷叫好，有人即兴赋诗云。“坛启荤菜飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”，遂由众人公议将此菜改名佛跳墙。百余年来风靡省内外，享誉港澳。

麻婆豆腐

四川传统名菜，始创于清同冶初年，当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美可口，十分受人欢迎，人们越吃越上瘾，名声渐传开，因她脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐。从此名扬全国。

叫化鸡

江苏常熟名菜，又称黄泥煨鸡。相传明末清初时，常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡，苦无炊具、调料，无奈，宰杀去脏后，带毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，试尝，觉其味独特，归家命其家人稍加调味如法炮制，更感鲜美。此后，遂成为名菜，并一直流传至今。

回锅肉

四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。

白煮肉

北京传统名菜，此菜创始于明末的满族，约有 300多年历史，清入关后从宫中传入民间。北京“砂锅居”饭庄制作此菜最为著名。传说，清乾隆六年(1741)，砂锅居初建时，用一口直径 133厘米的大砂锅煮肉，每天只进一口猪，以出售白肉为主，由于生意兴隆，午前便卖完，摘掉幌子，午后歇业，于是在民间逐渐流传开一句歇后语:“砂锅居的幌子--过午不候”。

开水白菜

四川传统名菜。“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口东安子鸡

唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在路边小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹。那子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒，再喷以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩。客人吃得赞不绝口，到处宣传此菜绝妙。从此小店专营此菜，名噪远近，竞传千年，成为湖南名菜。，鲜美异常。

篇3：典故名菜精选

奶汁肥王鱼

肥王鱼又称淮王鱼、回王鱼，国内罕见，产于安徵凤台县境内峡山口一带数十里长的水域里，为鱼中上品。西汉淮南王刘安喜食肥王鱼，一次刘宴众大臣，因人多鱼少，厨师以其它鱼混充，被刘安识破，大发雷霆:“吾一日不能无肥王，”可见肥王鱼受宠之程度了。后此菜流入蚌埠、合肥一带民间，并以奶汁鸡汤煨煮，成为徽菜一绝。龙井虾仁

传说，龙井虾仁与乾隆皇帝有关。一次乾隆下江南游杭州，他身着便服，遨游西湖。时值清明，当他来到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，让坐泡茶。茶用新采的龙井，炭火烧制的山泉所沏，乾隆饮到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要带一点回去品尝，可又不好开口，更不愿暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏于便服内的龙袍里。待雨过天晴告别村姑，继续游山玩水，直到日落，口渴肠饥，在西湖边一家小酒肆入座，点了几个菜，其中一只是炒虾仁。点好菜后他忽然想起带来的龙井茶叶，便想泡来解渴。于是他一边叫店小二，一边撩起便服取茶。小二接茶时见乾隆的龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，极为恐慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端到干隆面前，清香扑鼻，尝了一口，顿觉鲜嫩可口，再看盘中之菜，只见龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹，禁不住连声称赞，“好菜!好菜!”

从此这盘忙中出错的菜，经数代烹调高手不断总结完善，正式定名为龙井虾仁，成为闻名遐迩的美馔佳肴。

鼎湖上素

又称鼎湖罗汉斋。用香菇、草菇、银耳、榆耳、桂花耳、竹荪、鲜莲子、白菌、银针(绿豆芽)、笋等，蒸、焯、炒、味而成。特点是色彩典雅，层次分明，鲜嫩滑爽，清香适口。广东制作最为出名。

相传位于今广州西门中山六路的西园酒家，敬奉高僧佛院斋门的名菜是十八罗汉斋。有一次，肇庆鼎湖山庆云寺庆云大师来广州六榕寺，曾到西园酒家吃过罗汉斋，知道罗汉斋虽由竹荪、发菜、冬菇、草菇、蘑菇、榆耳、银耳、桂花耳、黄耳、湘莲子、佛手果、炸面筋、笋肉、银针、菜心等主料烹制而成，但质味欠佳，遂提出了与上述用料相似的材料，但烹制细节有所变更，试制后为西园厨师所采纳，定名为鼎湖上素。

九转大肠

此菜是清朝光绪初年，由济南“九华楼”首创，此楼烧制的大肠下料狠，用料全，先煮熟焯过，后炸，再烧，出勺入锅反复多次，直到烧煨至熟。有一次“九华楼”店主杜某请客，席间有一道“烧大肠”，品味后客人们纷纷称道，有说甜，有说酸，有说辣，有说咸，座中有一文人提议，为答谢主人之盛意，赠名为“九转大肠”，赞美厨师技艺高超和制做此菜用料齐全、工序复杂，口味多变的特点。此菜色泽红润，大肠软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜。

八仙过海闹罗汉

八仙过海闹罗汉是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜，从汉初到清末，历代的许多皇帝都亲临曲阜孔府祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去过七次，至于达官显贵、文人雅士前往朝拜者更为众多，因而孔府设宴招待十分频繁，孔宴闻名四海，八仙过海闹罗汉，便是孔府名菜之一，它选料齐全，制作精细，口味丰富，盛器别致，该菜取用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、鸡、芦笋、火腿等十几种原料为主，以鸡作为“罗汉”，其中八种主料为“八仙”，故名为八仙过海闹罗汉此菜一上席随即开锣唱戏，一面品尝美味，一面听戏，十分热闹。一卵孵双凤

一卵孵双凤又名西瓜鸡，为孔府名厨首创，用西瓜制菜始于清宫，孔府此菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成，其口味清鲜，营养丰富，颇有特色，孔令贻品尝后极为先赞赏，便问厨师此菜何名?厨师答西瓜鸡，孔令贻认为该菜制法别致，滋味鲜美，但名称不雅，后来他就将此菜更名为一卵孵双凤，即以西瓜为卵，两鸡为凤，从此该菜便成为孔府菜中的上品。

西湖莼菜汤

据《晋书.张翰传》:张翰在洛阳做官，“秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍”，又曰:“人生贵适志，何能羁宦数千里，以要名爵乎?遂命驾而归。”后人称思乡之情为“莼鲈之思”，可见莼菜之迷人。莼菜与鸡丝、火腿同烹，碧翠鲜醇，清洌爽口。乾隆游江南，也必尝莼菜汤，有“花满苏堤抑满烟，采莼时值艳阳天”之诵。沛公狗肉

汉高祖刘邦在家乡沛县嗜食狗肉，故此得名。以狗肉、甲鱼与酒、葱、姜、硝腌渍后，加酒、糖、盐、酱油、八角、花椒及水焖制，狗肉酥烂腴香，甲鱼软嫩鲜美。此菜至今仍是徐州地区的名馔。

篇4：东北名菜推荐

溜肉段

溜肉段属于东北菜，主要食材是猪肉和淀粉，主要烹饪工艺是炒。成品外酥里嫩、味香可口，是一道百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

锅包肉

锅包肉是一道东北风味菜，主要调料有姜丝、葱丝、香菜等;即把猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。

地三鲜

地三鲜是东北家常菜里做法很简单的菜，主料为土豆、茄子、青椒三样。其做法属炒菜类，可以根据自己的口味习惯进行细节调整，口味鲜美，老少皆宜。

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味。

东北大拉皮

东北大拉皮是东北家乡菜的知名小吃，以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜爱。东北大拉皮目前的制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作。

篇5：东北名菜推荐

一、沈阳：小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道家喻户晓的沈阳名菜。的春晚，还被赵本山带到了他的小品里。

小鸡炖蘑菇据说来源于东北的一句俗话：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说新婚的女儿携丈夫回门时，娘家基本都是以小鸡炖蘑菇来招待。

其实用小鸡炖蘑菇来招待姑爷，还有另一个目的，那就是考验新女婿的应变能力。考验新女婿的关键在于粉条没有剪断，就那么长长的炖在里面，新女婿如果夹了粉条来吃那就中计了，一扯老长老长的，吃又吃不到嘴，放回锅里又不是那么回事，娘家的小姨子小舅子就在旁边看热闹。

而比较聪明的女婿第一次上门，吃这个菜的时候就光吃鸡肉和蘑菇而不吃粉条。

二、大连：咸鱼饼子

大连三面环海，早期以捕鱼为生，为了早点靠岸卖出海货，渔民必须早出海，有一顿饭是一定要在海上吃的，吃咸鱼饼子省事、方便。

另外，以前冬季新鲜蔬菜少，只有白菜萝卜，调剂菜肴时，经济实惠又随处可买的小鱼儿，则成为家庭主妇的首选，于是，咸鱼和苞米面饼子成为最佳组合。

咸鱼饼子里面的鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发出的，把大锅烧上水，饼子贴在锅四周。

饼子焦、脆、香，咸鱼鲜、嫩、咸，怕是满汉全席也难敌其独特的风味。

三、齐齐哈尔：杀猪菜

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关，杀年猪时所吃的一种炖菜。在齐齐哈尔许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。

过去，在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜。

杀猪时，有一样东西是大人允许玩的，那就是猪的“吹彭”(学名是猪的膀胱)。在杀猪匠取猪的内脏时，小孩子总会求他把吹彭留下来。然后小孩子就会往里面吹气，直到吹得它鼓得不能再鼓，就把它用绳子扎严。待到干好后，就可以像球一样抛来抛去玩了。

四、哈尔滨：得莫利炖活鱼

“得莫利”一词是满语“渡口”的音译。这道菜的原产地是哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。

由于这个村北靠松花江，所以在鱼多的时候，这里的村民主要靠打鱼来维持生计。

上世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼(也可以用鲇鱼、鲫鱼、嘎牙子鱼)和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美。后来，这道菜的做法不胫而走。

五、长春：地三鲜

长春的地三鲜是一道采用红烧方式的家常菜。

我国古代民间到立夏的时候有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬苋菜、元麦和蚕豆。

后来到了东北，地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒在一起，味道更佳，因此这道地三鲜就成了地地道道的东北名菜。

六、佳木斯：酸菜猪肉炖粉条

佳木斯的酸菜猪肉炖粉条很正宗，里面的粉条不是江淮地区的山芋(红薯)粉丝，也不是以山东龙口地区为代表的绿豆粉丝，而是土豆粉。

曾经，东北民间处处是粉坊。一到秋冬，远村的屯子里，那一片片白白的场地就是粉坊。粉坊主要是把土豆加工制粉，保存起“干粉”，以备长久食用。

粉条在东北是人们生活里无法离开的食物，特别是用猪肉来炖粉条，奇香无比。因为肉汤在里边起了很大的作用，把滋味儿都炖进粉里去了，吃上一口，余香无尽。

七、黑龙江：鲶鱼炖茄子

鲶鱼炖茄子是黑龙江传统四大炖菜之一。

话说宋代末位皇帝宋徽宗被金军押解东北时，行至松花江边遇见一渔民，打上来一些鲶鱼，便让渔民将此鱼作为菜肴。渔民见鱼少人多，为了充数，便在鱼中放入了茄子。

士兵将炖好的菜送给宋徽宗食用，此菜鲶鱼里掺和着茄子味儿，茄子里掺和着鲶鱼味，根本分不清哪是鲶鱼，哪是茄子，再喝上两口汤，那滋味简直赛过了活神仙。

宋徽宗吃过之后连声叫好，嗝声不断。此后“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”的民谚便在民间流传开了。

八、东北拉皮

东北拉皮是东北的名小吃，又称东北大拉皮、水拉皮，以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而著称。

但因其制作工艺繁琐，价格较贵，且不易储存，所以不法商贩和一些饭店经常用普通的粉皮来冒充东北凉皮，以至于不少外地人士，误以为东北拉皮就是普通的粉皮。

但是东北拉皮无论从外观，还是口感来看，都明显优于普通的粉皮，因此还是比较容易区分真假的。

篇6：中国特色谚语

中国特色谚语分享

1、寸草铡三刀，料少也长膘。

2、打不干的井水，使不完的力气。

3、打柴问樵夫，驶船问艄公

4、打虎要力，捉猴要智。

5、打架不能劝一边，看人不能看一面。

6、打蛇打七寸，挖树先挖根。

7、打铁看火候，庄稼赶时候。

8、打鱼的不离水边，打柴的不离山边。

9、打鱼靠网，打狼靠棒。

10、大处着眼，小处着手。

11、大路不走草成窝，好歌不唱忘记多。

12、大蒜是个宝，常吃身体好。

13、大王好见，小鬼难求。

14、大意失荆州，骄傲失街亭。

15、单丝不成线，独木不成林。

16、胆大走遍天下，胆小寸步难行

17、弹琴知音，谈话知心。

18、当断不断，反受其乱。

19、当局者迷，旁观者清。

20、当用时万金不惜，不当用时一文不费。

21、当着矮人，别说矮话。

22、刀不磨要生锈，人不学要落后。

23、到什么山上砍什么柴，到什么火候使什么锤。

24、道儿是人走出来的，辙尔是车轧出来的。

25、道虽近，不行不至;事虽小，不做不成。

26、灯不拨不亮，理不辩不明。

27、灯不亮，要人拨;事不明，要人说。

28、滴水成河，粒米成箩。

29、弟兄不和邻里欺，将相不和邻国欺。

30、点灯爱油，耕田爱牛。

31、东西越用越少，学问越学越多，

32、冬吃萝卜夏吃姜，不老医生开药方。

33、冬天既然已经到了，春天还会远吗?

34、聪明在于学习，天才在于积累。

35、从俭入奢易，从奢入俭难。

36、从小差一岁，到老不同年。

37、粗茶淡饭能养人，破衣破裤能遮寒。

38、粗饭养人，粗活益身。

39、粗丝难织细绢，粗人难做细活。

40、山是一步一步登上来的，船是一橹一橹摇出去的。

41、千学不如一看，千看不如一练。

42、久住坡，不嫌陡。

43、马看牙板，人看言行。

44、不经冬寒，不知春暖。

45、不挑担子不知重，不走长路不知远。

46、不在被中睡，不知被儿宽。

47、不下水，一辈子不会游泳;不扬帆，一辈子不会撑船。

48、不当家，不知柴米贵;不生子，不知父母恩。

49、不摸锅底手不黑，不拿油瓶手不腻。

50、水落现石头，日久见人心。

51、打铁的要自己把钳，种地的要自己下田。

52、打柴问樵夫，驶船问艄公。

53、宁可做过，不可错过。

54、头回上当，二回心亮。

55、发回水，积层泥;经一事，长一智。

56、耳听为虚，眼见为实。

57、老马识路数，老人通世故。

58、老人不讲古，后生会失谱。

59、老牛肉有嚼头，老人言有听头。

60、老姜辣味大，老人经验多。

61、百闻不如一见，百见不如一干。

62、吃一回亏，学一回乖。

63、当家才知盐米贵，出门才晓路难行。

64、光说不练假把式，光练不说真把式，连说带练全把式。

篇7：中国特色谚语

中国特色谚语分享

1、冬吃萝卜夏吃姜，不老医生开药方。

2、水落现石头，日久见人心。

3、打架不能劝一边，看人不能看一面。

4、大路不走草成窝，好歌不唱忘记多。

5、马看牙板，人看言行。

6、夏雨淋透，霜期退后。

7、山是一步一步登上来的，船是一橹一橹摇出去的。

8、粗茶淡饭能养人，破衣破裤能遮寒。

9、大处着眼，小处着手。

10、雪打高山霜打洼。

11、晚稻就怕霜来早。

12、当断不断，反受其乱。

13、耳听为虚，眼见为实。

14、道虽近，不行不至；事虽小，不做不成。

15、秋雁当头叫，必有大风到。

16、秋雨透地，降霜来迟。

17、夏雨少，秋霜早。

18、刀不磨要生锈，人不学要落后。

19、不在被中睡，不知被儿宽。

20、霜后暖，雪后寒。

21、光说不练假把式，光练不说真把式，连说带练全把式。

22、不下水，一辈子不会游泳；不扬帆，一辈子不会撑船。

23、不经冬寒，不知春暖。

24、大意失荆州，骄傲失街亭。

25、寒露无青稻，霜降一齐倒。

26、百闻不如一见，百见不如一干。

27、老姜辣味大，老人经验多。

28、霜降前降霜，挑米如挑糠；霜降后降霜，稻谷打满仓。

29、从俭入奢易，从奢入俭难。

30、风大夜无露，阴天夜无霜。

31、打鱼靠网，打狼靠棒。

32、秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。

33、宁可做过，不可错过。

34、严霜出毒日，雾露是好天。

35、当局者迷，旁观者清。

36、不当家，不知柴米贵；不生子，不知父母恩。

37、寒露不算冷，霜降变了天；立冬封了地，小雪河封严。

38、灯不亮，要人拨；事不明，要人说。

39、到什么山上砍什么柴，到什么火候使什么锤。

40、聪明在于学习，天才在于积累。

41、当家才知盐米贵，出门才晓路难行。

42、弟兄不和邻里欺，将相不和邻国欺。

43、打柴问樵夫，驶船问艄公

44、吃一回亏，学一回乖。

45、当着矮人，别说矮话。

46、不挑担子不知重，不走长路不知远。

47、灯不拨不亮，理不辩不明。

48、老人不讲古，后生会失谱。

49、秋雁来得早，霜也来得早。

50、今夜霜露重，明早太阳红。--霜重见晴天。浓霜毒日头。

51、道儿是人走出来的，辙尔是车轧出来的。

52、寒露霜降节，紧风就是雪霜降鳗鱼白露蟹

53、打铁看火候，庄稼赶时候。

54、大王好见，小鬼难求。

55、从小差一岁，到老不同年。

56、千学不如一看，千看不如一练。

57、弹琴知音，谈话知心。

58、头回上当，二回心亮。

59、打蛇打七寸，挖树先挖根。

60、滴水成河，粒米成箩。

61、打不干的井水，使不完的力气。

62、冬天既然已经到了，春天还会远吗？

63、打柴问樵夫，驶船问艄公。

64、老牛肉有嚼头，老人言有听头。

65、当用时万金不惜，不当用时一文不费。

66、久住坡，不嫌陡。

67、老马识路数，老人通世故。

68、秋分早，霜降迟，寒露种麦正当时。

69、霜降降霜始（早霜），来年谷雨止（晚霜）。

70、点灯爱油，耕田爱牛。

71、大蒜是个宝，常吃身体好。

72、发回水，积层泥；经一事，长一智。

73、打虎要力，捉猴要智。

74、霜降不割禾，一天少一箩”，寒露不摘棉，霜打莫怨天。

75、不摸锅底手不黑，不拿油瓶手不腻。

76、打铁的要自己把钳，种地的要自己下田。

77、寸草铡三刀，料少也长膘。

78、严霜单打独根草。()

79、一夜孤霜，来年有荒；多夜霜足，来年丰收。

80、单丝不成线，独木不成林。

81、粗丝难织细绢，粗人难做细活。

82、胆大走遍天下，胆小寸步难行

83、东西越用越少，学问越学越多。

84、粗饭养人，粗活益身。

85、打鱼的不离水边，打柴的不离山边。

篇8：中国特色英语词汇

· 爱心工程 Loving Care Project

· 安家费 settling-in allowance

· 安慰奖 consolation prize

· 暗箱操作 black case work

· 按资排辈 to assign priority according to seniority

· 按揭贷款 mortgage loan

· 按揭购房 to buy a house on mortgage; to mortgage a house

· 把关 guard a pass

· 霸权主义 hegemonism

· 吧台 bar counter

· 把握大局 grasp the overall situation

· 拔河(游戏) tug-of-war

· 摆花架子 a metaphor for presenting an attractive facade but in reality lacking substance

· 拜金主义 money worship

· 百年老店 century-old shop

· 白热化 be white-hot

· 摆脱贫困 shake off poverty; lift oneself from poverty

· 拜把兄弟 sworn brothers

· 摆架子 put on airs

· 白马王子 Prince Charming

· 拜年 pay New Year call

· 摆谱儿 put on airs; show off; keep up appearances

· 班车 shuttle bus

· 半拉子工程 uncompleted project

· 板楼，板式楼 slab-type apartment building

· 斑马线 zebra stripes

· 班门弄斧 teach one's grandma to suck eggs

· 搬迁户 a relocated unit or household

· 半脱产 a partial sabbatical from work

· 帮倒忙 trying to help but causing more trouble in the process

· 傍大款 (of a girl) find a sugar daddy; be a mistress for a rich man; lean on a moneybags

· 包产到户 fixing of farm output quotas for each household; production contracted to each household

· 包车 to charter a vehicle (bus, train car, etc.); a chartered vehicle

· 保持国民经济发展的良好势头 maintain a good momentum of growth in the national economy

· 保兑银行 confirming bank

· 暴发户 new rich; upstart (persons or households who suddenly became rich through unscrupulous means or unexpected opportunities)

· 曝光 make public; expose

· 保护伞 protective umbrella

· 保健按摩 therapeutic massage

· 保健品 health care products

· 爆冷门 produce an unexpected winner; a dark horse bobbing up

· 暴力片 splatter film

· 背投屏幕 rear projection screen

· 被摘牌的公司 delisted company

· 本命年 one's year of birth considered in relation to the 12 Terrestrial Branches

· 奔小康 strive for a relatively comfortable life

· 本本主义 bookishness

· 蹦迪 disco dancing

· 蹦极 bungee, bungee jumping

· 闭关政策 closed-door policy

· 闭门羹 given cold-shoulder

· 比上不足，比下有余 “worse off than some, better off than many; to fall short of the best, but be better than the worst”

· 逼上梁山 be driven to drastic alternatives

· 变相涨价 disguised inflation

· 边远贫困地区 outlying poverty-stricken areas

· 边缘知识人 Marginal intellectuals

· 贬值 devalue, devaluate, depreciate (of a currency)

· 表面文章 lip service; surface formality

· 表演赛 demonstration match

· 并网发电 combined to the grid

· 伯乐 a good judge of talent (a name of a legendary person in the state of Qin during the Spring and Autumn Period who excelled in evaluating horses)

· 剥离不良资产 strip bad assets off

· 薄利多销 small profit, large sale volume

· 博彩（业） lottery industry

· 剥夺冠军 strip the gold medal of somebody

· 薄利多销 small profits but quick returns; small profits and good sales

· BP 机 beeper, pager

· B to B (B2B) business to business

· B to C (B2C) business to consumer

· 不打不成交 “No discord, no concord. ”

· 不到长城非好汉 He who has never been to the Great Wall is not a true man.

· 不分上下的总统选举结果 the neck-and-neck presidential election result

· 不感冒 have no interest

· 不管部部长 minister without portfolio

· 不良贷款 non-performing loan

· 不买帐 not take it; not go for it

· 步行街 pedestrian street

· 步行天桥 pedestrian overpass

· 不以物喜，不以己悲 not pleased by external gains, not saddened by personnal losses

· 不正之风 bad (harmful) practice; unhealthy tendency

· 擦边球 “edge ball, touch ball”

· 菜篮子工程 shopping basket program

· 菜鸟，新手 green hand

· 采取高姿态 show magnanimity

· 财务报表 financial statement

· 参拜靖国神社 visit to the Yasukuni war shrine

· 参政、议政 participate in the management of State affairs

· 仓储式超市 stockroom-style supermarket

· 层层转包和违法分保 multi-level contracting and illegal sub-contracting

· 茶道 sado

· 差额选举 competitive election

· 查房 make/go the rounds of the wards

· 拆东墙补西墙 rob Peter to pay Paul

· 拆迁户 households or units relocated due to building demolition

· 禅 dhyana

· 产粮大省 granary province

· 产品积压 overstocked products

· 产品结构 product mix

· 产品科技含量 technological element of a product

· 产品生命周期分析 LCA (Life Cycle Analysis)

· 产权明晰、权责明确、政企分开、科学管理 “clearly established ownership, well defined power and responsibility, separation of enterprise from administration, and scientific management ”

· 产权制度、产权关系 property relations; property order

· 唱高调 mouth high-sounding words

· 长江三角洲 Yangtze River delta

· 长江中下游 the middle and lower reaches of Changjiang River

· 长期共存、互相监督、肝胆相照、荣辱与共 “long-term coexistence, mutual supervision, sincere treatment with each other and the sharing of weal or woe ”

· 畅通工程 Smooth Traffic Project

· 常务理事 executive member of the council

· 超前消费 pre-mature consumption; overconsuming; excessive consumption; spend beyond one's means

· 超前意识 superior consciousness

· 超载过牧 overgraze

· 炒作 speculation (stock); sensationalization (news)

· 扯皮 shirk; pass the buck

· 城镇社会保障体系 urban social security system

· 承包 contract with

· 城乡信用社 credit corroborative in both urban and rural areas

· 吃老本 live on one's own fat; bask in one's past glory; rest on one's laurels

· 持续、稳定、协调发展 sustained, stable and coordinated development

· 吃大锅饭 “egalitarian practice of ”“everybody eating from the same big pot”“ ”

· 吃皇粮 “receive salaries, subsidies, or other supported from the government”

· 充电 recharge one's batteries; update one's knowledge; brush up

· 冲帐 strike a balance; counter-balance accounts; reverse an entry

· 重复建设 building redundant project; duplication of similar projects

· 充值卡 rechargeable card

· 筹备委员会 preparatory committee

· 筹划指导委员会 steering committee

· 臭老九 stinking ninth category (of class enemies next to landlords, reactionaries and even spies, etc. , a term of abuse by ultra-Leftists for teachers and other educated people in the 1966-1976 Cultural Revolution)

· 出风头 show off;in the limelight

· 出家 pravrajana; cloister

· 出口转内销 domestic sales of commodities orginally produced for exports

· 触摸屏 touchscreen

· 出气筒 punching bag

· 传销 pyramid sales; multi-level marketing

· 穿小鞋 make it hot for; make trouble for

· 春运 (passenger) transport during the Spring Festival

· 此地无银三百两 A guilty person gives himself away by consciously protesting his innocence.

· 辞旧迎新 bid farewell to the old and usher in the new; ring out the old year and ring in the new

· 从粗放经济转变为集约经济 shift from extensive economy to intensive economy

· 粗放经营 extensive operation

· 粗放式管理 extensive management

· 促进全球经济一体化 foster integration with the global economy

· 打白条 issue IOU

· 打包儿 use doggy bags to take food home

· 大包干 all-round responsibility system

· 大而全 large and comprehensive; large and all-inclusive

· 大规模杀伤性武器 mass destruction weapon

· 打黑 crack down on speculation and profiteering

· 打假 crack down on counterfeit goods

· 打假办 Office of Cracking down on Fake Products

· 大减价 markdown sales

· 大贱卖 big offering

· 大款 tycoon

· 大腕 top notch, big shot

· 大型电视系列片,长篇电视连续剧 maxi-series

· 大学生创业 university students' innovative undertaking

· 大要案 major and serious criminal cases

· 大专生 junior college student

· 大专文凭 associate degree

· 待岗 “await job assignment, post-waiting”

· 代培 train on contract; be commissioned to train; directional training

· 代销店 commission agent

· 带薪分流 assign redundant civil servants to other jobs while allowing them to retain their original rank and benefits

· 带薪假期 paid holiday

· 待业 job-waiting

· 待业人员 job-waiting people

· 呆帐 dead account

· 代职 function in an acting capacity

· 单边主义 unilateralism

· 党风建设 construction of the Party conduct

· 党群关系 Party-masses relationship

· 党政机关 Party and government organizations

· 盗版VCD pirated VCD

· 德智体美劳 “all around development of moral, intellectual, physical, aesthetics and labour education ”

· 邓小平外交思想 Deng Xiaoping's diplomatic thoughts

· 低调 low keyed (a metaphor for taking a cautious and slow approach)

· 地方保护主义 regional protectionism

· 地方财政包干制 system whereby local authorities take full responsibility for their finances

· 第三代移动电话(3G手机) third generation mobile; 3G mobile

· 电脑盲 computer illiterate

· 电脑迷 mouse potato

· 点球 penalty kick

· 电视直销 TV home shopping

· 点子公司 consultancy company

· 吊销执照 revoke license

· 丁克一族 DINK (Double Income No Kids)

· 钉子户 person or household who refuses to move and bargains for unreasonably high compensation when the land is requisitioned for a construction project

· “东突”恐怖分子 East Turkistan terrorist

· “豆腐渣”工程 jerry-built project

· 渡假外交 holiday-making diplomacy

· 独生子女 the only child in one's family

· 对外招商 attract foreign investment

· 多媒体短信服务 MMS (Multimedia Messaging Service)

· 多元化 pluralism

· 多种经营 diversified economy

篇9：中国特色谚语

中国特色谚语

◆寸草铡三刀，料少也长膘。

◆打不干的井水，使不完的力气。

◆打柴问樵夫，驶船问艄公

◆打虎要力，捉猴要智。

◆打架不能劝一边，看人不能看一面。

◆打蛇打七寸，挖树先挖根。

◆打铁看火候，庄稼赶时候。

◆打鱼的'不离水边，打柴的不离山边。

◆打鱼靠网，打狼靠棒。

◆大处着眼，小处着手。

◆大路不走草成窝，好歌不唱忘记多。

◆大蒜是个宝，常吃身体好。

◆大王好见，小鬼难求。

◆大意失荆州，骄傲失街亭。

◆单丝不成线，独木不成林。

◆胆大走遍天下，胆小寸步难行

◆弹琴知音，谈话知心。

◆当断不断，反受其乱。

◆当局者迷，旁观者清。

◆当用时万金不惜，不当用时一文不费。

◆当着矮人，别说矮话。

◆刀不磨要生锈，人不学要落后。

◆到什么山上砍什么柴，到什么火候使什么锤。

◆道儿是人走出来的，辙尔是车轧出来的。

◆道虽近，不行不至;事虽小，不做不成。

◆灯不拨不亮，理不辩不明。

◆灯不亮，要人拨;事不明，要人说。

◆滴水成河，粒米成箩。

◆弟兄不和邻里欺，将相不和邻国欺。

◆点灯爱油，耕田爱牛。

◆东西越用越少，学问越学越多。

◆冬吃萝卜夏吃姜，不老医生开药方。

◆冬天既然已经到了，春天还会远吗?

◆聪明在于学习，天才在于积累。

◆从俭入奢易，从奢入俭难。

◆从小差一岁，到老不同年。

◆粗茶淡饭能养人，破衣破裤能遮寒。

◆粗饭养人，粗活益身。

◆粗丝难织细绢，粗人难做细活。

篇10：中国特色英语词汇