餐飲服务礼仪文化作用

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篇1：餐飲服务礼仪文化作用

餐飲服务礼仪文化作用

一.礼仪的概念：是指人际在社会交往中所应具有的相互敬重。亲善和友好的行为规范。

包括四个方面：1。礼貌 2。礼节 3礼表 4仪式

1.礼貌：指言语谦虚，恭敬的表现

2.礼节：指在交际的场合迎来送往，相互问候，致意，祝颂，问候等这方面的惯用的形式

3.仪表：指人的外表包括{容貌，姿态，风度内在的体现服饰等}

4.仪式：指在比较大的场合举行专门具有规范化，程序化行为规范等活动

二.礼仪的表现形式

⑴具有优雅的举止：指不说话的语言用身体语言表现出来： 站 坐 走 表情

1.表情是指人的面部的表情，目光最能体现出来，对待客人需坦然，亲切和蔼，有神的眼光，切记不要用躲闪，游离不定，疲倦，敌视，冰冷，呆滞的眼光

2.公务凝视：瞧双眼

3.社会凝视：瞧双眼到唇的位置

4.亲密凝视：瞧双眼到前胸部位(工作场合适合)

5.手势：握手顺序：女士 上级 主人

餐饮业最忌讳的动作：不能当众抓头，掏耳朵，挖鼻，扯衣角，掏牙

6.致意：起立，举手，点头，歉身，脱帽

7.鞠躬：向小30度，保持身正

8.递物和接物：递物正面向对方，双手接物

9.进出房间：进门先敲门，出门轻带上

10.介绍和自我介绍：人与人之间的相互沟通

⑵.礼貌的谈吐

1. 声音美，语言适度，语调柔和，速度适中，抑扬顿挫，吐字清晰，声音具有感染力

2. 称呼：先生，小姐，女士

3. 礼貌用语：A：问候语：你好，中午好……

B：感谢语：谢谢关照，帮助……

C：道歉语：打扰一下，久等了……

D：赞美语：太好了，了不起……

E：慰问语：您辛苦了……

F：提示语：请小心台阶……

G：应答语：好的，请梢等……

4. 交谈基本原则：诚恳，大方平等，谨慎多思，朴实文雅，大方从容，不慌不忙，有问必答，不要忧虑，不要躲躲闪闪

语言的要求：准确亲切，幽默，机智，博学，流畅，同时要使用礼貌用语，善于学习，积累，总结来提高自己

谈话的技术：善于话题适时发问，少讲自己，交谈时弄清别人要讲什么，注意认真倾听，把握对方的心理，目光对准对方，要真诚的点头，精神焕发，不要左顾右盼，尊重对方，对对方一定要有问必答(如答不出，用含蓄，婉转或幽默，转移对方的话题)

谈话时禁忌：不该问的别问，不要指手画脚，不要议论对方

⑶.得体的着装

着装要和谐，得体

1. 自身条件(身份，年龄，职业)

2. 考虑场合(什么样的场合适合的衣服)

3. 本身服装的搭配(皮肤白配黑，深色瘦的穿有横条的，胖的穿竖条的)

⑷.整洁的仪容

1. 清洁：注意面容的整洁，口腔的清洁，鼻子的清洁，手的清洁，服装鞋的整洁

三.接待服务礼仪

⑴.总台，吧台的服务礼仪：让顾客住的舒心，吃的放心，玩的开心，高兴而来，满意而归

总台的仪表：仪容美观，仪表整洁，仪态大方

服务的礼仪：笑迎天下客，热情干练的为客人服务，对客人的提问要耐心的回答，对投诉要妥善解决(超出权限时，汇报上级)，在客人买单时要迅速，准确和注意语言

餐厅服务员的礼仪：

注意自己的形象和仪表：端正服务态度运用贤淑的服务态度，仪表来赢得客人的认可

三语：尊敬语，问候语，称呼语

四勤：眼勤，嘴勤，手勤，脚勤

五声：迎客声，称呼声，致谢声，道歉声，送客声

四.服务态度的训练

什么是服务姿态：指服务在服务接待工作中身体活动的姿势，再从事坐立工作时：1.见到客人或领导要起身招呼。 2.与客人谈话要垂手恭立或背双手，距离适当，不要靠它物，尽量不加手势。 3.要进退有序，事毕要先后退一步在转身离开，以示对客人的尊重，不要扭头就走。

对服务员的姿态要求：自然，优雅大方。

餐厅常用的礼貌用语流程

1. 第一时间见到客人：先生(小姐，女士)中午好，欢迎光临。

2. 服务员：先生请坐，这边请

3. 看到客人提重物时应主动上前，我来帮您好吗?

4. 请用香巾

5. 斟茶：(向客人询问)请喝茶

6. 开胃小菜(请各位品尝)

7. 不好意思打扰一下

8. 对不起，让您久等了

9. 点菜：请问现在可以为您……

10. 好的请稍等

11. 介绍语(各位领导好，我叫很荣幸……祝各位用餐愉快)

12. 介绍酒水(我们的……)

13. 打扰一下(拿酒给客人确认)

14. 请示用语(上果汁时)

15. 先生，你们的客人到齐了，请问可以上菜了吗?

16. 上第一道菜时报菜名，如客人未用引导趁热吃

17. 先生着道菜可以为您换一下小盘吗?可以为您分一下吗?

18. 先生请问需要几碗饭

19. 先生可以为您上点心了吗?

20. 这些菜盘可以为您收了吗?可以给您上果盘了吗?

21. 这是酒楼赠送的水果拼盘，请各位品尝

22. 先生，谢谢这的帐单xx元

23. 先生，这是找您的零钱和发票请收好

24. 各位请带好您们的随身物品

25. 谢谢您的建议，希望您下次来的时候我会做的更好

26. 先生，这是您的钱包吗?不可气这是我们该做的

27. 请慢走，欢迎下次光临!

对客人服务的礼貌禁忌

1、与客人谈话时不准将腰叉口袋正视客人。

2、用微笑来面对客人，回答客人问题的时候，“知之为知之，不知为不知”，向别人请问后再向客人解答。

3、同事之间不当客人面说家乡话和争吵。

4、不准偷看客人的书籍，不准偷听客人的谈话。

5、上级或平级见面时要志意。

6、不许在客人的背后做鬼脸，不许相互做鬼脸，不能讥笑客人不慎的事情。

7、交给客人物件应双手送上。

8、主动帮助高胖客人和残疾客人。

9、努力记住客人的姓名。

篇2：西餐文化服务礼仪

西餐的服务礼仪

俄式服务

特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致。

俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上，用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏，再用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的侧按逆时针方向绕 台给顾客派菜。

上餐次序为面包—黄油—冷盘—汤类—鱼类—旁碟—主菜—点心—水果—咖啡或者红茶。

酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。

美式服务

特点是比较自由、快速、简单、大众化。

客人人座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。上菜一律用左手从客人左侧上，撤盘时由用右手从客人右侧撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盘，整理台面，然后再上，其他餐具一般不动。

服务操作动作快，客人用餐也比较自由。

法式服务

特点是典雅、庄重，周到细致，用餐费用昂贵。法式服务是一种十分讲究礼节的服务方式，流行于西方上层社会。法式西餐服务的宗旨在于让顾客享受到精制的餐品，尽善尽美的服务和优雅、浪漫的情调。

法式西餐服务要点：

1.每一桌配一名服务员和一名服务助手，配合为客人服务。

2.客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品请客人过目，然后在带加热炉的小推车上完成制作，装盘后请客人品尝。

3.每上一道菜都撤掉餐具。

4.菜点与酒类相匹配。

5.每上一道菜都必须清理台面。

法式服务是一种非常豪华的服务，最能吸引顾客的注意力，给顾客的个人照顾较多。但是，法式服务要使用许多贵重餐具，需用餐车、旁桌，故西餐厅的空间利用率很低，同时还需要较多经过培训的专业服务人员。

英式服务

特点是上菜程序与法式、俄式相同，其操作实务与法式、俄式又有所区别。

1、英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除汤盘和冷盘外，其余都是事先摆到桌面上的。

2、客人所点的菜食，都是直接将菜盘放到客人面前，让客人享用。服务过程中一般不派菜。

英式服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。英式服务的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢，主要适用于宴会，很少在大众化的西餐厅里使用。

上菜服务礼仪介绍

西餐法式上菜

上菜人员将所有食品用小推车送上，因食物在厨房内只进行了初加工，成为半成品，加工为成品菜肴需在小车上完成，所以上菜人员要有一定的专业技术。

具体程序是：客人就坐，上菜人员送饮料，再将厨房中烧煮各好的菜放进餐厅的手推小车上，在客人面前完成上菜的准备工作，将未烧好的半成品烧成食品并装盘，同时调味汁也需由上菜人员在客人面前调好，把烧好的菜放入盘里后再送给客人。面包、白脱、色拉或其他小物品装盘时，用左手从客人左边送上外，其他所有食品都从客人右边用右手送上，包括饮料。

另外，注意撤盘时仍用右手从客人右边拿走，端盘时应使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盘边的上部，以保证卫生。待所有客人吃完以后，要清除台面。主菜撤去后，将调味瓶也撤下，此时可以送上甜点了。法式上菜程序使客人感到很舒适，但上菜人员则在不停地工作。

西餐美式上菜

客人坐下后习惯先喝一杯冰水，这时应在客人的右边将水杯内倒满冰水，如有不喝冰水的客人，应为他送上鸡尾酒或其他开胃酒，再为所有宾客送上面包、白脱、汤中开胃品(色拉)等，用左手从左边送上，将开胃酒杯从右边撤下，再上主菜，一般是在厨房里装盘，放在托盘内送出，同时将汤和开胃品盘从右边撤下。主菜从客人左边送上，从左边再加面包和白脱，如需加咖啡，一般与主菜一起上，不过咖啡须从客人右边上，用右手把咖啡杯倒满，如果有甜点，把主菜盘撤走，再自左侧送上甜点盘，并加满饮料和咖啡。可见美式上菜速度快，方法简便。

西餐俄式上菜

客人就坐后，先上饮料，食物在厨房内已完全备好。当服务人员将大盘菜从客人的左边用右手分送给客人时，按逆时针方向进行。另外，大盘内分剩的菜可重新送回厨房，被再利用，减少浪费。

注意事项：

A.善于观察分清谁是主人。

B.对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。

C.当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。”

D.服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。

5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“先生/小姐，请用毛巾。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。(问的方式见第二条。)

要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食。

6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。(脱筷子套要在客人右边进行)

7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗?我们有果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”

注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。

8.下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。

9.斟酒要求。

A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。

B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。

C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P(一盎司)

D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

10.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。

11.上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。

篇3：西餐服务文化礼仪

西餐服务礼仪

一、吃西餐的六个m

第一个是“menu”(菜单)

当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花。

如何点好菜，有个绝招，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，一定可以取之，要知道，哪位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，一定要点。看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是种生活方式。”

第二个是“music”(音乐)

豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要掌握好。

第三个是“mood”(气氛)

西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。

第四个是“meeting”(会面)

也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。

第五个是“manner”(礼俗)

也称之为“吃相”和“吃态”，总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举，特别在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。使用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。

第六个是“meal”(食品)

一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美，吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大;只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”我们中餐以“味”为核心，西餐是以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。

用餐礼仪。

一，上zhi菜。上菜的顺序一dao般是：面包，冷菜，内汤类，主容菜，甜点，咖啡或水果。冷菜是开胃菜。汤有海鲜汤和奶油汤。主菜有鸡，鱼，牛肉，猪肉等。最后是饮料或水果。

二，刀叉匙的使用。汤匙横摆在汤盘前面，其它刀叉分别放在各道菜的两边，用刀叉要由外而内。吃肉类用刀，用左手执叉按住菜品，再用右手拿刀切，要用刀尖切。肉类的骨头放在碟子的右角。

三，用手拿着吃。面包涂点牛油拿着吃，薯片，炸肉片，芦笋等。

四，餐巾。要等女主人打开时，才可以打开，放在腿部才最好。只用来擦嘴。晚餐的餐巾比早餐的大一些。用完餐放在左边的桌上。

完美西餐

吃西餐必须遵守下列规矩，否则会被人认为不文明、不礼貌、不文雅。

1.吃时不宜大声劝菜劝酒，不得吸烟(喝咖啡时除外)。

2.中途不得离席。

3.喝汤时不能发出吸啜声，要用汤匙盛起送入口中。

4.吃鱼时应闭嘴慢嚼，避免发出声音。

5.取菜时，刀叉与盘子不能有撞击声。

6.鸡肉、鸡腿不宜用手拿起来吃，应先用刀叉将骨头剔去，然后用刀叉取食。

7.刀叉同时使用时，应刀在右，叉在左。

8.打嗝是进餐中的大忌，忍不住时要用餐巾或手帕捂住嘴，尽量小出声。

9.吃面条时应用刀叉卷起来吃，不可挑来吃。

10.水果皮、杂骨等要先吐入水中，再放入吐司盘中，不可直接吐在盘内。

11.摆好的食具，不可任意移动。

12.吃完之后，要将刀搁在叉上面，以示食毕。

篇4：中西餐服务文化礼仪

斟茶礼仪：水量一般在3/4左右;斟茶顺序先女主人后女宾;茶柄转至客人右手处。

菜单服务礼仪：询问开桌时间;熟悉特色菜点以及特点;了解常客的饮食习惯;做好记录工作。

敬烟礼仪：点烟工作;换烟缸(以一换一，以二换一)

上下菜服务礼仪

上菜礼仪：右边上菜;提醒客人上菜;报菜名。

下菜礼仪：征得客人的同意;客人右侧撤下。

送客环节礼仪

结账：核对账单;唱收唱付;当面算清。

征求客人意见

送客

撤台(动作轻拿轻放)

西餐上菜次序

西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。

应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合(但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点)。

1)头盘。

西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。

2)汤。

和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

3)副菜。

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4)主菜。

肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“t”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5)蔬菜类菜肴。

蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘。

还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。

6)甜品。

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。

7)咖啡、茶。

西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

篇5：中西餐服务文化礼仪

迎候礼仪

1、微笑问好

2、帮客人接物

3、询问预定

4、拉椅

引座礼仪

篇6：餐饮服务文化礼仪

餐饮服务礼仪规范

(一)、仪容仪表与行为规范

1、着装整齐，工装要干净整齐，纽扣要齐全，扣好，不可敞胸露怀，工号牌佩戴在左胸前

2、指甲要修剪，保持清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油

3、头发要勤梳洗，保持整洁，不留怪异发型，男员工头发前不遮眉，后不过领鬓角不过耳，不留胡须，男员工头发不过眼，留长发在工作时，将长发盘起，用规定的发套，淡妆上岗，严禁浓妆艳抹

4、所有员工上班时严禁佩戴除手表外的钸物

5、统一穿黑色工袜，禁止穿鞋在各个场所逗留

6、严禁盯视顾客就餐，严禁嘲笑所有残疾体态特殊的顾客

7、面对顾客要保持微笑，严禁与顾客争吵，顶撞顾客或不理睬客人

8、严禁在营业区内吸烟，饮酒或吃零食，工作时间严禁谈论与工作无关的事

9、严禁在工作时有下列不文明举动，掏鼻，剔牙

(二)、站姿标准

1、站立要端正，挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，下额微收

2、面带微笑，双臂自然在体前交叉交叉时右手在左手之上，以保持随时向客人提供服务的状态

3、男员工的脚与肩同宽身体保持平衡不晃动，不歪不到、女员工两脚显V字型双漆与脚跟并紧

(三)、走姿的标准

1、行走要轻，要稳，昂首，收腹，挺胸，肩平，身体正直

2、走时男不扭腰，女不摇晃臀部

3、走时尽量靠右，不过中间

4、与宾客，上下级相遇时打招呼，示礼

5、走到门前应先让宾客及上级先行，并为其开门

6、上下楼梯，走时要为宾客让路

(四)、手势标准

1、引领时，手臂伸直，五指自然并拢，手掌向上，以时关节为中心，指向目标

2、指示方向不可用手指，与客交谈手势不宜过多，幅度不要太大

3、上身微前倾，以示敬重

4、举心向上，以示恭谨

(注：手心向上的手势应虚心，诚恳的介绍或引领指示方向)

(五)、基本的礼貌用语

1、称呼语：先生，女士

2、欢迎语：欢迎光临X

3、问候语：您好，您早，早上好，晚上好，节日快乐

4、道歉语：对不起，请原谅，打扰了，失礼了

5、基本礼貌用语：您好，请，谢谢，对不起，请原谅，没关系，不客气，再见，欢迎下次光临

(六)、对客用语的要求

1、请字当头，谢不离口

2、面带微笑，站立服务，主动招呼得当，亲切关照

3、对客人态度温和，语言亲切，声调自然，音量适中，回答迅速，明确

4、对客人要灵活，婉转

(七)、接电话的礼仪

1、使用文明礼貌语言，养成良好的语言习惯，先说你好 ，然后在报部门，报服务员工号。严禁张口“喂”

2、语言亲切，音色柔和，发音准确清晰，语速快慢适中

3、语气谦虚诚恳，不与对方发生争吵或争执

4、语言简练，用语准确，不让人误解

5、避免在工作期间与其他部门员工闲聊

餐前服务礼仪规范

1.客人到餐厅用餐，领位员应根据不同客人的就餐需求安排合适的就餐座位并祝客人用餐愉快。引领入座应一步到位，手势规范，走位合理，步幅适度。2.餐厅应备足酒单、菜单，保证其整洁完好。领位员应选择合理的站位，目视客人，用双手呈递酒单、菜单。服务的次序应符合中西餐就餐程序。3.客人入座后，餐厅服务员应选择合理的站位，按次序为客人铺入口布。铺入动作应轻巧熟练，方便客人就餐。4.向客人推荐菜品时，应使用规范的手势，尊重客人的饮食习惯，适度介绍酒水。

5.书写菜肴订单时，服务员应站立端正，将订单放在手中书写。下单前，应向客人重复所点菜品名称，并询问客人有无忌口的食品，有些西式菜品还应征求客人对生、熟程度的要求。

酒水服务礼仪规范

1.服务员应尊重客人的饮食习惯，根据酒水与菜品搭配的原则，向客人适度介绍酒水。下单前，重复酒水名称。多人选择不同饮品的，应做到准确记录，服务时正确无误。2.斟倒酒水前，服务员应洗净双手，保证饮用器具清洁完好，征得客人同意后，按礼仪次序依次斟倒。斟酒量应适宜。续斟时，应再次征得客人同意。3.服务酒水时，服务员应询问客人对酒水的要求及相关注意事项，然后再提供服务。4.服务整瓶出售的酒品时，应先向客人展示所点酒品，经确认后再当众开瓶。斟倒饮料时，应使用托盘。5.调酒员面客服务时，应做操作卫生，手法娴熟。客人间谈话时，调酒员应适时回避。客人对所调制的酒水不满意时，应向客人致歉，争取为客人提供满意的服务。6.服务热饮或冷饮时，应事先预热杯具或提前为杯子降温，保证饮品口味纯正。服务冰镇饮料时，应擦干杯壁上凝结的水滴，防止水滴滴落到桌子上或客人衣服上。服务无色无味的饮料时，庆当着客人面开瓶并斟倒。

篇7：西餐服务礼仪文化

上菜服务

西餐法式上菜

上菜人员将所有食品用小推车送上，因食物在厨房内只进行了初加工，成为半成品，加工为成品菜肴需在小车上完成，所以上菜人员要有一定的专业技术。

具体程序是：客人就坐，上菜人员送饮料，再将厨房中烧煮各好的菜放进餐厅的手推小车上，在客人面前完成上菜的准备工作，将未烧好的半成品烧成食品并装盘，同时调味汁也需由上菜人员在客人面前调好，把烧好的菜放入盘里后再送给客人。面包、白脱、色拉或其他小物品装盘时，用左手从客人左边送上外，其他所有食品都从客人右边用右手送上，包括饮料。

另外，注意撤盘时仍用右手从客人右边拿走，端盘时应使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盘边的上部，以保证卫生。待所有客人吃完以后，要清除台面。主菜撤去后，将调味瓶也撤下，此时可以送上甜点了。法式上菜程序使客人感到很舒适，但上菜人员则在不停地工作。

西餐美式上菜

客人坐下后习惯先喝一杯冰水，这时应在客人的右边将水杯内倒满冰水，如有不喝冰水的客人，应为他送上鸡尾酒或其他开胃酒，再为所有宾客送上面包、白脱、汤中开胃品(色拉)等，用左手从左边送上，将开胃酒杯从右边撤下，再上主菜，一般是在厨房里装盘，放在托盘内送出，同时将汤和开胃品盘从右边撤下。主菜从客人左边送上，从左边再加面包和白脱，如需加咖啡，一般与主菜一起上，不过咖啡须从客人右边上，用右手把咖啡杯倒满，如果有甜点，把主菜盘撤走，再自左侧送上甜点盘，并加满饮料和咖啡。可见美式上菜速度快，方法简便。

西餐俄式上菜

客人就坐后，先上饮料，食物在厨房内已完全备好。当服务人员将大盘菜从客人的左边用右手分送给客人时，按逆时针方向进行。另外，大盘内分剩的菜可重新送回厨房，被再利用，减少浪费。

服务礼仪

俄式服务

特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致。

俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上，用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏，再用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的侧按逆时针方向绕 台给顾客派菜。

上餐次序为面包—黄油—冷盘—汤类—鱼类—旁碟—主菜—点心—水果—咖啡或者红茶。

酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。

美式服务

特点是比较自由、快速、简单、大众化。

客人人座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。上菜一律用左手从客人左侧上，撤盘时由用右手从客人右侧撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盘，整理台面，然后再上，其他餐具一般不动。

服务操作动作快，客人用餐也比较自由。

法式服务

特点是典雅、庄重，周到细致，用餐费用昂贵。法式服务是一种十分讲究礼节的服务方式，流行于西方上层社会。法式西餐服务的宗旨在于让顾客享受到精制的餐品，尽善尽美的服务和优雅、浪漫的情调。

基本知识??

礼泛指社会交往中的礼貌礼节。礼貌是人与人之间在接触交往中相互表示敬重和友好的行为准则，它体现了人们的文化层次和文明程度;礼节是在交际场合中，相互问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要的协助与照顾的惯用形式。礼仪是一个复合词，包括“礼”和“仪”两部分。凡为表示敬意或隆重举行的仪式，均称做礼仪。

篇8：餐饮服务礼仪文化

一．礼仪的概念：

是指人际在社会交往中所应具有的相互敬重。亲善和友好的行为规范。包括四个方面：1。礼貌2。礼节3礼表4仪式

1.礼貌：指言语谦虚，恭敬的表现

2.礼节：指在交际的场合迎来送往，相互问候，致意，祝颂，问候等这方面的惯用的形式

3.仪表：指人的外表包括{容貌，姿态，风度内在的体现服饰等}

4.仪式：指在比较大的场合举行专门具有规范化，程序化行为规范等活动

二．礼仪的表现形式

⑴具有优雅的举止：指不说话的语言用身体语言表现出来：站坐走表情

1．表情是指人的面部的表情，目光最能体现出来，对待客人需坦然，亲切和蔼，有神的眼光，切记不要用躲闪，游离不定，疲倦，敌视，冰冷，呆滞的眼光

2.公务凝视：瞧双眼

3.社会凝视：瞧双眼到唇的位置

4.亲密凝视：瞧双眼到前胸部位（工作场合适合）

5.手势：握手顺序：女士上级主人

餐饮业最忌讳的`动作：不能当众抓头，掏耳朵，挖鼻，扯衣角，掏牙

6.致意：起立，举手，点头，歉身，脱帽

7.鞠躬：向小30度，保持身正

8.递物和接物：递物正面向对方，双手接物

9.进出房间：进门先敲门，出门轻带上

10.介绍和自我介绍：人与人之间的相互沟通

⑵．礼貌的谈吐

1.声音美，语言适度，语调柔和，速度适中，抑扬顿挫，吐字清晰，声音具有感染力

2.称呼：先生，小姐，女士

3.礼貌用语：A：问候语：你好，中午好……

B：感谢语：谢谢关照，帮助……

C：道歉语：打扰一下，久等了……

D：赞美语：太好了，了不起……

E：慰问语：您辛苦了……

F：提示语：请小心台阶……

G：应答语：好的，请梢等……

4.交谈基本原则：诚恳，大方平等，谨慎多思，朴实文雅，大方从容，不慌不忙，有问必答，不要忧虑，不要躲躲闪闪

语言的要求：准确亲切，幽默，机智，博学，流畅，同时要使用礼貌用语，善于学习，积累，总结来提高自己

谈话的技术：善于话题适时发问，少讲自己，交谈时弄清别人要讲什么，注意认真倾听，把握对方的心理，目光对准对方，要真诚的点头，精神焕发，不要左顾右盼，尊重对方，对对方一定要有问必答（如答不出，用含蓄，婉转或幽默，转移对方的话题）

谈话时禁忌：不该问的别问，不要指手画脚，不要议论对方

⑶.得体的着装

着装要和谐，得体

1.自身条件（身份，年龄，职业）

2.考虑场合（什么样的场合适合的衣服）

3.本身服装的搭配（皮肤白配黑，深色瘦的穿有横条的，胖的穿竖条的）

⑷.整洁的仪容

1.清洁：注意面容的整洁，口腔的清洁，鼻子的清洁，手的清洁，服装鞋的整洁

三.接待服务礼仪

⑴.总台，吧台的服务礼仪：让顾客住的舒心，吃的放心，玩的开心，高兴而来，满意而归

总台的仪表：仪容美观，仪表整洁，仪态大方

服务的礼仪：笑迎天下客，热情干练的为客人服务，对客人的提问要耐心的回答，对投诉要妥善解决（超出权限时，汇报上级），在客人买单时要迅速，准确和注意语言

篇9：餐饮服务礼仪文化

注意自己的形象和仪表：端正服务态度运用贤淑的服务态度，仪表来赢得客人的认可

三语：尊敬语，问候语，称呼语

四勤：眼勤，嘴勤，手勤，脚勤

五声：迎客声，称呼声，致谢声，道歉声，送客声

四.服务态度的训练

什么是服务姿态：指服务在服务接待工作中身体活动的姿势，再从事坐立工作时：1.见到客人或领导要起身招呼。2.与客人谈话要垂手恭立或背双手，距离适当，不要靠它物，尽量不加手势。3.要进退有序，事毕要先后退一步在转身离开，以示对客人的尊重，不要扭头就走。:

对服务员的姿态要求：自然，优雅大方。

餐厅常用的礼貌用语流程

1.第一时间见到客人：先生（小姐，女士）中午好，欢迎光临。

2.服务员：先生请坐，这边请

3.看到客人提重物时应主动上前，xx我来帮您好吗？

4.请用香巾

5.斟茶：（向客人询问）请喝茶

6.开胃小菜（请各位品尝）

7.xx不好意思打扰一下

8.对不起，让您久等了

9.点菜：请问现在可以为您……

10.好的请稍等

11.介绍语（各位领导xxx好，我叫xx很荣幸……祝各位用餐愉快）

12.介绍酒水（我们的……）

13.打扰一下（拿酒给客人确认）

14.请示用语（上果汁时）

15.先生，你们的客人到齐了，请问可以上菜了吗？

16.上第一道菜时报菜名，如客人未用引导趁热吃

17.先生着道菜可以为您换一下小盘吗？可以为您分一下吗？

18.先生请问需要几碗饭

19.先生可以为您上点心了吗？

20.这些菜盘可以为您收了吗？可以给您上果盘了吗？

21.这是酒楼赠送的水果拼盘，请各位品尝

22.先生，谢谢这的帐单xx元

23.先生，这是找您的零钱和发票请收好

24.各位请带好您们的随身物品

25.谢谢您的建议，希望您下次来的时候我会做的更好

26.先生，这是您的钱包吗？不可气这是我们该做的

27.请慢走，欢迎下次光临！

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